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略說中國酒都茅臺鎮

文章主題:人文地理  文章來源:文化雜談  發布時間:2019-06-08 23:19:55

茅臺酒是中國的名酒這一,它產于黔北仁懷縣茅臺鎮。游人乘火車從貴陽北行抵達黔北遵義市之后,再坐汽車往西北行一百多公里,便到達名聞國內外的酒都茅臺鎮。

有趣的是,到這座為群山環抱的河谷古鎮的游客,不論走到哪里,那拂面而來的和煦輕風,總是帶著或濃或淡的酒香,這使人想起了“風來隔壁三家醉,雨后開瓶十里芳”的詩句。原來,這里除了茅臺酒廠等大型國營酒廠之外,還有幾十家大大小小的釀酒廠呢。當日晚餐,當地友人拿出茅臺酒款待時,我們都打趣道:“甭喝了,光是聞這里的酒味已經醉了。”

酒都茅臺鎮

俗話說:“冷烤酒,熱榨油”。冬日正是釀酒的好季節,茅臺酒廠的職工,個個忙得不亦樂乎。在偌大的釀酒車間里,一個個長方形的酒窖、或封蓋著紅泥巴,正在發酵;或已開窖起“沙”,工人們正在攤拌酒料;而一座座熱氣騰騰的酒甑,則飄逸著濃郁醉人的酒香。

4個工人正在出甑。茅臺酒的主要原料是高粱、小麥。只見工人們把經過第一次蒸餾出酒的熟料,從甑里挖出來,攤地放涼,摻上一部分碎高粱,灑上水。然后,再上甑蒸餾、,取出攤涼,拌上高溫制成的小麥曲料,再入窖發酵一個月。

這一過程叫“ 造沙”(釀酒業稱磨碎的高粱為沙)。如此一次一次地循環,在9個月的生產周期里,要兩次投料,八次下曲發酵,八次蒸餾烤酒。他們把每次蒸餾出來的不同香型的酒,分別裝進大酒壇里封嚴,在酒庫里貯放3年,讓它們在窖放中去掉雜味,使酒變得更醇美。最后,由具有靈敏味覺和豐富勾兌經驗的兌酒師,把不同香型的酒巧妙地摻兌在一起,經過眾多評酒委員們的品評后,確認已超過標準的茅臺酒時,再裝入大酒壇,入庫貯放。又經過半年之后,經評酒委員們再次品評鑒定合格后,便可裝瓶出廠了。

飲譽中外的茅臺酒,屬于醬香型大曲白酒,其風格特點是醬香突出,香氣細膩,香而不艷,幽雅宜人;酒體醇厚,軟綿甘洌;酒度低而不淡,回味雋永悠長。飲用茅臺酒時,剛一啟瓶,便飄逸出一股幽雅迷人的清香,接著又讓人聞到宛如豆類發酵后的醬香,并略帶甜香之氣。

為此,人稱這是茅臺酒的“前香”。啜呷一口,茅臺酒的幽蘭醇美的香味,霎時縈繞舌際,且余香滿嘴,回味無窮。有趣的是,飲用之后的空酒杯,仍然有一縷玫瑰花似的幽香氣味,飄逸屋內,幾天不散,于是人們譽這為“空杯香”。

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