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金華火腿的選購方法及注意事項

文章主題:民間技藝  文章來源:文化雜談  發布時間:2018-04-01 21:19:52

金華火腿分特級、一級、二級、三級,需要懂行的人插簽來判斷火腿的好差。簽是竹子做的,像一個錐子一樣。一只火腿有三個不同部位,每一簽插在不同部位。根據位置的不同分為上中下三簽。特級腿的要求:爪要彎,腳踩要細,腿形要飽滿,像一片葉子一樣,脂肪的厚度不能超過2厘米,三簽都要有很好的香味。

一級腿的要求:三簽中兩簽要有很好的香味,但三簽中的任何一簽都不能有異味。

二級腿的要求:不能有異味。

三級腿的要求:一簽有異味。

特級火腿和一級火腿套紅圈,二級火腿套黃圈,三級火腿不套圈。

金華火腿的選購

三種火腿都有用五倍子(中藥名)的墨汁打上印章。不過也有的火腿是以次充好的,所以買火腿的時候到正規的地方比較保險。

另外還有兩種同樣以咸腿為原料的產品,一種稱為白板腿,也就是不蓋印章的(按照標準做的話)金華火腿。這類產品會打上印章冒充金華火腿,它們一般質量不高,很可能發酵不完全(半成品)或者插簽有異味。另一種稱為成千腿,也就是沒有發酵過的成腿風干的產品。由于全年都是可以制作這種腿的,所以天氣熱蒼蠅多的時候很有可能噴敵敵畏。正常火腿的顏色是玫瑰的暗紅色,而成千腿是鮮艷的紅色,就像姑娘臉上的紅色,而且也比火腿肉質軟。當然,按照標準,成干腿應該是沒有圈也沒有印章的。

金華火腿用金華“兩頭烏”豬的后腿精制而成,皮色黃亮,形似竹葉,有極高的營養價值。火腿內含豐富的蛋白質和脂肪+多種維生索和礦物質。火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香成帶甜,肥肉香而不膩,香氣濃郁,鮮美可口。火腿制作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,是饋贈珍品、佐食佳肴,也是滋補良品。

據清代趙學敏編纂的《本草綱目拾遺》記載,金華火腿還具有食療作用。火腿性溫,味甘、咸,具有健脾開胃、生津益血、滋腎填精之功效,可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南一帶常以之煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品。因火腿有加速創口愈合的功能,現已用為外科手術后的輔助食品。

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