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武漢的節令飲食習俗知多少

文章主題:民俗文化  文章來源:文化雜談  發布時間:2019-06-08 23:11:50

武漢氣候四季分明,大寒大暑對比強烈,為了保健身體,武漢有時令感強、品種多樣的節令飲食習俗。

臘月三十是武漢人最重視的節日,俗稱“過年”。這一天,全家歡聚一堂,吃一頓豐盛的團年飯。年飯一般要用“三全”(全雞、全魚、全鴨)、“三糕”(魚糕、肉糕、羊糕)、“三丸”(魚丸、肉丸、藕丸)等。近年來人們又在桌子中間置一火鍋,熱氣騰騰,更增添了節日氣氛。開飯時間多在天黑之前,也有在晚間的。吃飯前,人們先在門外點一掛鞭炮,放完鞭炮即關上大門準備開飯。在大家圍坐飯桌之前,守舊規矩的人家還要先祭祖,擺上幾副碗筷請祖宗入席。祭祖儀式之后,大家才開始上桌吃飯。魚這道菜是不能吃的,以祈年年有余。家人邊吃邊談,歡聲笑語其樂融融。

正月十五元宵節,家家戶戶都要炸制春卷。元宵節的晚上,人們還要用糯米粉和豆沙餡做湯圓食用,以預祝一年工作圓滿、順利。春節期間,人們還吃糖炸年糕,以象征新年生活甜蜜、高升。

農歷三月三,武漢市民紛紛走出家門“踏青”,或登高或臨水游覽。大家邊游玩邊采集地米菜,一方面領略了大自然的風光,另一方面又活動了筋骨。興盡歸來,人們用采來的地米菜煮雞蛋,家人共同享用。民間認為地米菜能使人明目、治頭昏。

農歷五月五端午節,武漢人有吃咸蛋、粽子,飲菖蒲雄黃酒,饋贈綠豆糕、芝麻糕的習俗。漢口五芳齋制作的粽子,以其質優物美而名滿江城。

端午節后,暑氣漸逼,武漢人開始食用涼糕、涼面、涼粉、綠豆湯、杏仁豆腐、八寶稀飯、冰糖蓮子、米面發糕等去暑敗火食品。冰箱的普及,冰鎮汽水、冰鎮啤酒為人們解除了不少夏日的暑熱煩悶。

八月十五中秋節,武漢人必于這花好月圓之夜,邊吃月餅邊賞月。其中汪玉霞酥餅松、酥、香、甜,為飲酒賞月的上等點心。

九月九為重陽節,民間習慣飲菊花酒,還吃蜜汁甜藕、紅薯面窩、桂花糍粑等。

冬季,武漢天氣寒冷,人們為了補充熱量、滋養身體,除了進食牛肉、羊肉、狗肉外,還有煨湯的習慣。家家都有煨湯陶罐,武漢人常以煨湯待客。煨湯的主料多為排骨、雞、鴨、牛肉等,輔料則有蘿卜、藕、海帶、香菇等。蘿卜以黃陂縣麥地灣出產的最佳,武漢月湖藕因其淀粉含量高,亦為人們所喜愛。

武漢人在臘月還有腌制臘魚臘肉的習俗。每逢農歷年底,在臨街向陽的陽臺上都有一掛掛紅撲撲的腌魚腌肉。菜苔炒臘肉是寒冬臘月武漢人桌上的佳肴。武昌洪山的紅菜苔色、香、味俱佳,脆嫩爽口,營養豐富。清人在《漢口竹技詞》中吟唱“不須考究食單方,冬月人家食品良,米酒湯圓消夜好,鳊魚肥美菜苔香。”紅菜苔同武昌魚一起被譽為楚鄉兩大名菜,被皇家封為“金殿玉菜”,當年慈禧太后常差人到洪山寶通寺一帶索取紅菜苔。

農歷臘月初八,武漢人習慣用糯米、紅豆、雜果等煮果子粥,稱為臘八粥。

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