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江蘇名酒陳皮酒的來歷

文章主題:飲食文化  文章來源:文化雜談  發布時間:2019-02-23 13:50:06

陳皮酒是中國江蘇東臺市的傳統名酒,據傳是當年北宋名臣范仲淹所制的藥酒。現在我們能買到的陳皮酒,是以甜型黃酒為酒基、加入中藥材的配制酒,系以優質糯米為原料,用甜酒,藥曲、麥曲為糖化發酵劑,采用淋飯法生產工藝,經發酵、壓榨、煮酒后,再配以陳皮、黨參、黃芪、肉桂等十多味中藥材,陳釀一年方為成品。陳皮酒酒液橙黃晶亮,酒香藥香和諧,入口甜而不膩,甘中微酸,飲后余香滿口,回味綿長。

陳皮酒

據《古鹽城志》載,陳皮酒始釀于宋天圣元年(1023)。當時范仲淹在江蘇東臺西溪任鹽倉監官。時值范母體弱多病,但生性厭服湯藥。侍母至孝的范公憂心忡忡,為尋求不服湯藥而能治病的良方八方求醫。一日,當地一名醫給范公一良方:用糯米配以陳皮、黨參等多味中藥,制成藥酒飲用,可治老太太的病。范母飲用后果見奇效。其藥酒始稱“八珍湯”,因“八珍湯以甕貯存”,故又名“陳醅甕”,這就是最初的陳皮灑。

天圣二年,冬雪連旬,修堤民夫多病不起,范公令人配制此酒給民夫服用,民夫飲用不久均病愈。當時東臺民間甚是缺醫少藥,特別是婦女產后體弱多病,范公見此,便請名醫和酒師研制醫治病民之藥酒。其酒選用麻筋糯米為原料,配以陳皮、黃芪、黨參、當歸、肉桂、丹參、紅花、木瓜等十幾種滋補藥物,采用淋飯法釀成,具有補氣養血、益肝強腎、祛風散寒、舒筋活絡、理氣開胃、壯筋健體之功效。尤其產婦,每餐前溫飲一杯,不僅散寒溫宮,而且促進子宮恢復。

因此酒釀制后用甕貯藏,取名“陳醅酒”,因諧音且又含陳皮,也稱之為“陳皮酒”,從此便流傳民間。清代中后期,東臺陳皮酒遠近聞名,堪稱東臺一絕。

陳皮酒酒精含量低,含有多種糖類、有機酸、氨基酸和維生素。常飲此酒,可開胃理氣,舒筋活血,有補氣養血,益肝強腎、理氣健身、活血化淤、舒筋活絡之功效。

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