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濃郁芬芳的天門冬酒的如何制作的

文章主題:飲食文化  文章來源:文化雜談  發布時間:2019-06-01 23:22:32

以天門冬汁液為酒曲,可以制出融合天門冬藥性的米酒,叫天門冬酒。天門冬酒據說是蘇軾被貶海南島居儋州期間的發明。《山居要錄》中詳細記載了天門冬酒的釀法;“醇酒一斗,曲麥一升,好糯米五升,作飯,取天門冬汁浸,先將酒浸曲如常法,候炊飯適寒溫,用煎和飲令相入釀之。春夏七日,秋冬十日熟。酒初熟味酸,久停則美香,余酒皆不及。”

天門冬酒

蘇東坡在其《東坡酒經》中也有類似的釀法記載。他還以詩句表達自釀自飲天門冬酒時的喜悅心情,詩云:“自拔床頭一甕云,幽人先已醉濃芬。天門冬熟新年喜,米曲春香并含聞。”

【配方】天門冬500克,糯米、酒曲各適量。或僅取天門冬與米酒共同浸泡。

【制法】天門冬去心,加水煮汁,取藥汁同曲、米適量釀酒,至熟,過濾即可。或者用3倍量的米酒浸泡天門冬,即每500克天門冬用米酒1500毫升,5日后即成。

【功用】清肺降火,滋陰瀾燥。

【適用范圍】陰虛咳嗽,或肺痿癥咳吐濁沫,或肺癰癥咳吐膿血。

【用法】每次10-30毫升,常令酒氣相接,勿令大醉。

藥用的天門冬來源于百合科植物天門冬的塊根。天門冬味甘、苦,性大寒,功能清肺降火,滋陰潤燥,常用于治療燥咳、勞咳等癥。

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